Sherry Fino - Jarana (very dry) Lustau

Die Bodegas Lustau wurden im Jahr 1896 gegründet und gelten heute als das meisterhafte Aushängeschild für handwerkliche Spitzen-Sherrys weltweit. Mit ihrer traditionsreichen „Solera Familiar“-Serie pflegt das Haus historische Familien-Soleras von unschätzbarem Wert. Der Fino „Jarana“ reift im Herzen der geschichtsträchtigen Stadt Jerez de la Frontera in der Bodega Las Cruces. Im Gegensatz zu den stark maritim geprägten Küsten-Finus (Manzanillas) sorgt das wärmere Binnenklima in den Kellern von Jerez dafür, dass dieser Fino einen spürbar runderen, volleren und körperreicheren Charakter entwickelt.

Das weltberühmte Sherry-Dreieck im Süden Andalusiens ist geprägt von den strahlend weißen Albariza-Böden (Kreide/Kalkstein). Dieses einzigartige Terroir speichert die winterlichen Niederschläge perfekt, um die Reben im extrem heißen Sommer optimal zu versorgen. Der kühle, feuchte Atlantikwind „Poniente“ liefert während der Vegetationsperiode die nötige Frische. Dies bildet das Fundament für die feine, vibrierende Stilistik dieses außergewöhnlichen Weins.

Der „Jarana“ ist der Inbegriff eines klassischen, rein biologisch ausgebauten Finos. Nach der Vergärung ruht der Wein für durchschnittlich 4 Jahre im traditionellen Solera-System unter einer dicken, schützenden Hefeschicht, dem sogenannten „Velo de Flor“. Diese Florhefe schließt den Wein komplett vom Sauerstoff ab. Sie entzieht ihm jeglichen Restzucker, während sie gleichzeitig die charakteristischen, komplexen Hefenoten und eine knackige Rasse in die Textur einwebt.

Die Struktur dieses Klassikers brilliert durch messerscharfe Präzision. Der Ausbau in alten Fässern aus amerikanischer Eiche verleiht dem Fino ein bemerkenswertes Fundament, während er am Gaumen komplett ohne Restzucker – also absolut knochentrocken – agiert. Seine animierende Säurestruktur und die charakteristische, feine Bitternote halten das gesamte Geschmacksbild in perfekter Balance.

Die Nase des Fino Jarana ist faszinierend intensiv, frisch und elegant. Im Glas zeigt sich ein glanzhelles Strohgelb mit zarten, grünlichen Reflexen. Ein komplexes Bouquet von frischem Hefeteig, Backwaren und gerösteten Mandeln strömt sofort empor. Untermalt wird die ausgeprägte Hefestilistik von kühlen mineralischen Kreidenoten, etwas getrockneter Zitrone und einer subtilen, salzigen Brise.

Am Gaumen präsentiert sich der Sherry mit einer packenden, lebendigen Spannung und einer knackigen Frische. Trotz seiner animierenden Leichtigkeit zeigt er sich bemerkenswert kraftvoll, reich und griffig auf der Zunge. Aromen von knackigem grünem Apfel und salzigen Nüssen verbinden sich harmonisch mit einer eleganten, kalkigen Mineralität. Der Spannungsbogen zieht sich straff bis in den Nachhall und verabschiedet sich mit einer grandiosen, fein herben Bitternote und einem charaktervollen, langen Finale.

Dieser knochentrockene, hocharomatische Fino ist der geborene Aperitif und ein fabelhafter Partner für salzige, säurebetonte Komponenten. Er harmoniert spektakulär mit frischen Meeresfrüchten wie Austern oder gegrillten Garnelen, geräuchertem Lachs, marinierten Oliven und gesalzenen Nüssen. Dank seiner feinen Bitternote ist er zudem einer der ganz wenigen Weine weltweit, die hervorragend zu Sushi und Sashimi passen. In Andalusien ist der Jarana der unbestrittene König zu einer Auswahl feinster, traditioneller Tapas. Reichen Sie ihn gut gekühlt zu hauchdünn aufgeschnittenem Jamón Ibérico de Bellota (luftgetrockneter Eichelschinken). Ebenso genial begleitet er eine Schale eiskalte Gazpacho Andaluz oder pikant eingelegte Boquerones (Sardellen).

Der Sherry Fino „Jarana“ von Lustau ist ein hocheleganter, kompromisslos trockener Charakterwein auf Spitzen-Niveau, der durch seine markante Mandel- und Hefewürze, die straffe, lebendige Struktur und eine packende, kalkig-salzige Mineralität als absoluter Aperitif-Klassiker besticht.