Billet Doux - late harvest Sémillon 2012 Morlet

Der 2012er „Billet Doux“ Late Harvest von Morlet Family Vineyards ist ein flüssiges Liebesbekenntnis an die großen edelsüßen Weine des Sauternes, übersetzt in das spektakuläre Terroir des kalifornischen Alexander Valley. Der Name „Billet Doux“ bedeutet im Französischen passenderweise „kleiner Liebesbrief“. Winzer Luc Morlet, der aus einer traditionsreichen Winzerfamilie in der Champagne stammt, kreiert hier einen spektakulären Dessertwein, der von Weinkritikern oft als „Sauternes auf Steroiden“ gefeiert wird.

Die alten Reben im warmen Alexander Valley profitieren von heißen Nachmittagen und den kühlen, nebligen Morgenstunden, die perfekt für die Entstehung von Botrytis cinerea (Edelfäule) sind. Im November 2012 wurden die komplett rosinenartig eingeschrumpften Beeren per Hand in der kühlen Nacht gelesen. Die Erträge waren durch die strenge Selektion auf eine Traube pro Trieb winzig, was zu einer enormen Konzentration von Zucker, Säure und Aromen führte.

In der Nase zeigt er ein betörendes, hochexotisches Bouquet. Intensive Aromen von Bienenwachs, Manuka-Honig, Orangenmarmelade und kandierten Zitronen vermischen sich mit getrockneten Aprikosen, reifen gelben Pflaumen, Quitte und einem zarten Hauch von süßer Bourbon-Vanille.

Am Gaumen zeigt sich der Wein extrem üppig, kraftvoll süß und ölig-viskos. Der dichte Schmelz erinnert an flüssigen Honig und Crème Brûlée, wird jedoch von einer messerscharfen, lebendigen Säure balanciert, die dem Wein trotz seiner immensen Dichte eine fantastische Frische und Struktur verleiht. Im Abgang ist er nahezu episch lang, cremig, mit Aromen von gerösteten Nüssen und zarter Mineralität.

Ein solch reichhaltiger Süßwein ist ein extrem vielseitiger Essensbegleiter, wenn man das Spiel aus Süße, Salz und Säure versteht. Der absolute Klassiker wäre ein Edelpilzkäse wie Roquefort oder Stilton. Die extreme Salzigkeit und Würze des Blauschimmels schneiden durch die sirupartige Süße des Weins. Gleichzeitig puffert der cremige Schmelz des „Billet Doux“ die Schärfe des Käses ab. Ein Kontrast-Pairing in Perfektion. Die kulinarische Luxusvariante mit Foie Gras mit Quittenkompott funktioniert wunderbar, weil sich hier Gleich und Gleich Geselligkeit sucht. Die extrem reichhaltige, fettige Textur der Leber verlangt nach dem öligen Körper des Sémillon, während das Quittenkompott die reifen gelben Fruchtnoten des Weins spiegelt. Wer es lieber süß mag, liegt mit einer Tarte Tatin genau richtig. Der Wein bringt von Natur aus Aromen mit, die an karamellisierten Zucker und gebackene Früchte erinnern. Bei einer lauwarmen Tarte Tatin greift die Säure des Weins die Säure der Äpfel auf, während die Süße perfekt mit dem Butterkaramell des Kuchens verschmilzt.

Serviertipp: gut gekühlt bei ca. 6–8 °C in einem Sauternes- oder Weißweinglas servieren.

Der 2012er „Billet Doux“ ist ein absolut fehlerfreies Monument kalifornischer Dessertweinkunst. Er verbindet die barocke Fülle und Botrytis-Würze eines großen Sauternes mit der strahlenden, sonnenverwöhnten Frucht Kaliforniens. Aufgrund der winzigen Produktionsmenge ist dies ein gesuchtes Juwel mit einem Lagerpotenzial für viele Jahrzehnte (2055+)