Carissimo A.C. 2022 Mas de Cynanque

Das Weingut Mas de Cynanque befindet sich in der französischen Region Languedoc in der Appellation St. Chinian und produziert seit 2004 anspruchsvolle, vollmundige Weine, die sowohl die natürliche Umgebung, die es umgibt, als auch die Weinbautraditionen respektieren. Die Cynanque, die emblematische Blume des Mas, war für die Ägypter ein Symbol der Reinheit, der Mutterschaft und des Schutzes.

Die Weinberge für den Carissimo liegen auf einem Plateau aus kleinen Kalksteinkieseln. Das mediterrane Klima profitiert von der kühleren Luft der nahegelegenen Hügel. Sie befindet sich an einem leicht nach Norden ausgerichteten Hang, sodass die Reben einer kühlen Brise ausgesetzt sind.

Die Carignan-Trauben von alten Rebstöcken werden per Hand in kleinen Boxen gelesen und noch im Weinberg vorsortiert. Nach dem Entrappen erfolgt die Vergärung in offenen Holzfässern, bei denen ein Deckel entfernt wurde, um eine gezielte Bearbeitung der Maische zu ermöglichen. Die Extraktion von Polyphenolen und Farbstoffen (Anthocyane) geschieht durch regelmäßiges „Pigeage“ der Tresterhaube: die aufsteigende Schicht aus Schalen und Feststoffen wird mechanisch in die Flüssigkeit gedrückt. Diese Form der Maischeführung fördert eine kräftige Farb und Gerbstoffextraktion und führt zu einem volleren, reifen Ausdruck des Weins. Die alkoholische Gärung erstreckt sich über etwa sechs bis acht Wochen; anschließend reift der Wein rund zwölf Monate weiter, bevor er gefüllt wird.

In der Nase zeigt der 2022er Carissimo eine dichte, mediterrane Aromatik: rote Johannisbeeren und Carnberries treten in den Vordergrund, begleitet von würzigen Noten der Garrigue — Thymian, Rosmarin und ein Hauch Lorbeer. Dahinter treten süßliche Lakritz und schwarze Pfeffer Akzente sowie dezente Röst und Schokoladentöne aus dem Fass, die das Bouquet komplementär abrunden, ohne die Frucht zu überdecken.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein vollmundig und konzentriert, mit einem warmen Fruchtkern und gut gebundenen, reifen Tanninen. Die Säurestruktur ist sichert Frische und Balance; das Mundgefühl ist samtig extraktreich, die Textur eher dicht als schlank. Die extrahierten Polyphenole geben Substanz und Lagerpotenzial, während die würzigen, leicht balsamischen Noten das Finish prägen. Das lange, würzige Nachspiel verweist auf gute Persistenz und eine angenehme Balance zwischen Fruchtfülle und Struktur.

Als Essensbegleiter passt er sehr gut zu gegrilltem oder geschmortem Lamm, kräftigem Rindfleisch, Schmorgerichten mit dunkler Sauce, würziger Wurst und gereiftem Hartkäse. Mediterrane Kräuternoten in der Küche (z. B. Rosmarin, Thymian) harmonieren besonders gut mit dem Wein.

Der 2022er Carissimo von Mas de Cynanque ist ein kraftvoller, mediterraner Rotwein mit konzentrierter dunkler Frucht, garrigue Würze und einer geschliffenen Tanninstruktur. Er bietet unmittelbares Trinkvergnügen am Tisch und zugleich genügend Substanz für moderate Flaschenreife.