Sherry Amontillado de Sanlúcar (dry) Lustau 0,5l

Der Sherry Amontillado de Sanlúcar von Lustau ist ein höchst charaktervoller, trockener Amontillado aus Andalusien und zugleich ein wunderbares Beispiel dafür, wie eigenständig und facettenreich Sherry sein kann. Anders als ein frischer Fino oder eine Manzanilla verbindet Amontillado zwei Welten: Er beginnt sein Leben unter der schützenden Florhefeschicht, wodurch er Präzision, Salzigkeit und eine gewisse hefige Frische erhält; anschließend reift er oxidativ weiter und gewinnt dadurch Nussigkeit, Tiefe, Würze und eine goldene bis bernsteinfarbene Tönung. Gerade diese Kombination aus biologischer und oxidativer Reifung macht Amontillado zu einem der komplexesten trockenen Sherry-Stile überhaupt. Dieser Wein stammt aus Sanlúcar de Barrameda und zeigt deshalb neben der klassischen nussigen Amontillado-Art auch eine besonders feine, maritime und salzige Prägung.

Lustau gehört zu den großen Traditionshäusern des Sherry-Dreiecks und ist besonders für seine Almacenista-Selektionen bekannt. Bei diesen Weinen arbeitet Lustau mit kleinen, unabhängigen Fasslagerbesitzern zusammen, deren Soleras oft nur aus wenigen Fässern bestehen und dadurch einen sehr individuellen Charakter zeigen. Der Amontillado de Sanlúcar geht auf eine kleine Solera von Manuel Cuevas Jurado in Sanlúcar de Barrameda zurück. Die Solera umfasst lediglich 21 Fässer und reift in der Calle Trabajadero – also in unmittelbarer Nähe zur atlantisch geprägten, feuchten und salzigen Luft von Sanlúcar. Diese Herkunft erklärt die besondere Eleganz, Frische und Meeresbrise-Note des Weines.

Die Basis bildet zu 100 % Palomino, die klassische Sherry-Rebsorte der D.O. Jerez. Palomino besitzt von Natur aus keine laute Fruchtaromatik, sondern eignet sich ideal, um Boden, Ausbau und Reifung widerzuspiegeln. Nach der Gärung wird der Wein aufgespritet und zunächst biologisch unter Flor ausgebaut. Diese Florhefe schützt den Wein vor Sauerstoff, zehrt bestimmte Inhaltsstoffe auf und prägt Aromen von Mandeln, Hefe, Kräutern und salziger Frische. Wenn der Flor im Laufe der Reife schwächer wird oder verschwindet, beginnt die oxidative Phase: Der Wein steht stärker im Kontakt mit Sauerstoff, gewinnt Farbe, Nussigkeit, Trockenfrucht, Würze und größere Tiefe. Der Amontillado de Sanlúcar reift durchschnittlich rund zwölf Jahre im Solera-System und erhält dadurch seine außergewöhnliche Balance aus Feinheit, Reife und trockener Länge.

Im Glas zeigt sich der Amontillado in einem klaren, alten Goldton mit bernsteinfarbenen Reflexen. Die Nase ist intensiv, würzig und sehr präzise: Haselnuss, Mandel, getrocknete Orangenschale, etwas Walnuss, helles Karamell, Kamille, getrocknete Kräuter und ein Hauch Tabak verbinden sich mit einer markanten salzigen Meeresbrise. Dazu kommen Anklänge von altem Holz, Brotkruste, Trockenblumen und einer feinen, fast jodigen Würze. Am Gaumen ist der Wein konsequent trocken, schlank und zugleich tief. Die Nussaromen treten deutlich hervor, werden aber von lebendiger Säure, salziger Spannung und einer sehr feinen bitteren Kontur getragen. Er wirkt nicht süß oder schwer, sondern straff, elegant und vibrierend. Das Finale ist lang, trocken, salzig, nussig und von einer herben, appetitanregenden Frische geprägt.

Serviert werden sollte dieser Amontillado leicht gekühlt, aber nicht eiskalt: ideal sind etwa 12 – 14 °C in einem kleinen Weißwein- oder Sherryglas. Zu kalt verliert er an Nussigkeit und Tiefe, zu warm tritt der Alkohol stärker hervor. Durch seine oxidative Reifung ist er nach dem Öffnen deutlich stabiler als viele klassische Stillweine und kann, gut verschlossen und kühl gelagert, über mehrere Wochen genossen werden. Dennoch zeigt er seine größte Präzision und Frische in den ersten Tagen nach dem Öffnen.

Kulinarisch ist Amontillado einer der spannendsten Speisenbegleiter überhaupt, weil er salzige, nussige, umamiartige und oxidative Aromen miteinander verbindet. Regional zu Andalusien passt er hervorragend zu Jamón Ibérico, gereiftem Manchego, Mandeln, Oliven, Artischocken, Consommé, Gazpacho-Varianten, gebratenen Pilzen, Thunfisch, Sardinen, Garnelen, Muscheln oder kräftigen Tapas mit Paprika, Knoblauch und Olivenöl. Besonders schön ist die Verbindung zu salzigen und nussigen Komponenten, etwa zu gerösteten Mandeln, Anchovis, Schinken oder gereiftem Käse. Allgemein empfiehlt er sich zu Geflügelterrinen, Foie gras, gereiftem Hartkäse, Pilzgerichten, asiatisch inspirierten Speisen mit Sojasauce, Sesam oder Ingwer, zu Ramen, Dim Sum, gebratenem Reis, Artischocken, Spargel oder sogar zu klaren Brühen und Consommés. Seine Trockenheit und salzige Spannung machen ihn auch zu einem hervorragenden Aperitif für anspruchsvolle Gäste.

Der Sherry Amontillado de Sanlúcar von Lustau ist ein außergewöhnlich feiner, trockener und charaktervoller Sherry mit großer aromatischer Tiefe. Er verbindet die salzige Frische Sanlúcars mit der nussigen, würzigen und oxidativen Komplexität eines gereiften Amontillado. Besonders faszinierend ist sein Gleichgewicht: Er wirkt zugleich maritim und reif, trocken und aromatisch, schlank und doch intensiv. Für Liebhaber klassischer Aperitifs, für die gehobene Tapas-Küche und für gastronomisch mutige Kombinationen ist er ein großartiger Wein – präzise, elegant, lang und unverwechselbar andalusisch.