Sherry Amontillado - los Arcos (medium dry) Lustau

Die Bodegas Lustau wurden im Jahr 1896 gegründet und gelten heute als das meisterhafte Aushängeschild für handwerkliche Spitzen-Sherrys weltweit. Mit ihrer traditionsreichen „Solera Familiar“-Serie pflegt das Haus historische Familien-Soleras, die stilistisch perfekt ausbalanciert sind. Der „Los Arcos“ verdankt seinen Namen den monumentalen Bögen der antiken Weinkeller in Jerez de la Frontera, in denen dieser klassische Amontillado über viele Jahre hinweg zu seiner vollen Pracht reift.

Das weltberühmte Sherry-Dreieck im Süden Andalusiens ist geprägt von den strahlend weißen Albariza-Böden (Kalkstein). Dieses Terroir speichert die winterlichen Niederschläge perfekt und zwingt die Palomino-Reben im heißen Sommer zu maximaler Konzentration. In den Kathedral-Kellern von Jerez entsteht durch das Zusammenspiel aus kühlenden Winden und hoher Luftfeuchtigkeit die faszinierende Stilistik der oxidativen und biologischen Reifung.

Der „Los Arcos“ ist ein Paradebeispiel für einen echten Amontillado, da er eine duale Reifung durchläuft. In den ersten Jahren reift der Wein biologisch unter einer schützenden Florhefe-Schicht (wie ein Fino). Nach dem natürlichen Absterben der Hefe schließt sich eine lange, oxidative Reifephase in direktem Kontakt mit dem Sauerstoff an. Insgesamt ruht der Wein für durchschnittlich 7 Jahre im traditionellen Solera-System, wodurch er die Frische eines Finos mit der tiefen Würze eines Olorosos verbindet. Die Struktur dieses Klassikers zeichnet sich durch ein perfektes Gleichgewicht aus. Der lange Holzkontakt in den alten amerikanischen Eichenfässern (Botas) schenkt dem Sherry feine, perfekt integrierte Gerbstoffe und eine tiefe, bernsteinfarbene Textur, während die typisch lebendige Säureader der Palomino-Traube die Eleganz und Frische im Kern bewahrt.

Die Nase des Los Arcos ist faszinierend intensiv, einladend und von einer noblen Nussigkeit geprägt. Ein reiches Bouquet von frisch gerösteten Haselnüssen, knackigen Mandeln und getrockneten Orangenschalen strömt aus dem Glas. Begleitet wird diese reife Frucht von edlen Nuancen von edlem Holz, dunklem Karamell, einer Spur feinem Tabak und dezenten, hefigen Gebäcknoten aus der Fino-Vergangenheit. Eine wunderbar harmonische und tiefe Nase!

Am Gaumen präsentiert sich der Amontillado mit einer immensen Spannung und einem erstaunlich fülligen Körper. Das Mundgefühl ist samtig und sanft, wird jedoch sofort von einer reifen, animierenden Säure durchzogen. Intensive Aromen von Walnuss und getrockneten Feigen treffen auf eine fein unterlegte, rauchig-erdige Mineralität. Der Wein zeigt viel Druck auf der Zunge, wirkt dabei aber nie schwer, sondern gleitet in ein unendlich langes, herrlich nussiges und elegant-trockenes Finale.

Der Amontillado ist ein genialer, extrem vielseitiger Speisenbegleiter. Er harmoniert hervorragend mit gebratenem Geflügel wie Fasan und Wachtel sowie asiatischen Gerichten, die mit Sojasauce verfeinert sind. Auch zu reifem Hartkäse (Compté, Gruyère) oder leicht geräucherten Schinkenspezialitäten ist er ein absoluter Traum.

In seiner andalusischen Heimat ist dieser Wein der traditionelle Partner zu einem echten Jamon Ibérico de Bellota (luftgetrockneter Eichelschinken) oder herzhaften Schmorgerichten wie Rabo de Toro (geschmorter Stierschwanz).

Der Sherry Amontillado „Los Arcos“ von Lustau ist ein hocheleganter, charaktervoller Klassiker auf Top-Niveau, der durch seine harmonische Haselnuss-Würze, die straffe, trockene Struktur und eine meisterhafte Balance aus biologischer Frische und oxidativer Tiefe besticht.