Bruixas - Vin de Liqueur Domaine da la Garance

Die Domaine de la Garance ist ein kleines, aber unter Kennern hochgeschätztes Weingut in der Gemeinde Caux im südfranzösischen Languedoc. Der Winzer Pierre Quinonero führt das Gut mit einer tief handwerklichen und naturnahen Philosophie. Die Erträge in seinen Weinbergen sind extrem niedrig, um eine maximale Konzentration und Terroir-Ausprägung in den Trauben zu erzielen. Er verzichtet bei seinen Weinen fast vollständig auf moderne, korrigierende Kellertechnik und setzt stattdessen auf den puren Ausdruck der Natur.

Der „Bruixas“ ist ein Vin de Liqueur (Likörwein). Bei der klassischen Herstellung eines Vin de Liqueur wird der gärende Traubenmost durch die Zugabe von hochprozentigem Alkohol (Weindestillat oder hauseigener Tresterbrand) „aufgespritet“ (Mutage). Der Alkohol stoppt die Hefen schlagartig, bevor sie den gesamten Fruchtzucker in Alkohol umwandeln können. Die Flasche trägt den wichtigen Vermerk „Mis en bouteille sans filtration“ (ohne Filtration abgefüllt). Der Wein behält dadurch alle feinen Schwebstoffe und Texturkomponenten, was ihm am Gaumen ein dichteres Mundgefühl verleiht. Mit der Zeit kann sich ein natürliches Depot am Flaschenboden bilden.

Dieser Likörwein wird oft über viele Jahre in einer Art Solera-System ausgebaut. Dabei lagern Weine verschiedener Jahrgänge in übereinandergestapelten Fässern. Der junge Wein wandert von oben nach und vermischt sich sukzessive mit den älteren Jahrgängen in den unteren Fässern, wodurch ein extrem komplexer, oxidativer Stil entsteht.

Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen, warmen Bernsteinton bis hin zu dunklem Mahagoni, mit öligen, schweren Schlieren („Kirchenfenstern“) am Glasrand, die auf die Viskosität und den Restzucker hinweisen. In der Nase zeigt der „Bruixas“ ein hochelegantes, intensives Bouquet. Es dominieren reife Noten von getrockneten Feigen, Rosinen und Datteln, gepaart mit gerösteten Walnüssen, flüssigem Karamell, Kakaobohnen und einem subtilen Hauch von Unterholz sowie den typisch südländischen Garrigue-Kräutern. Am Gaumen präsentiert sich der Wein opulent, kraftvoll und wärmend. Die deutliche Süße wirkt jedoch zu keinem Zeitpunkt klebrig, da sie von einer gut eingebundenen, lebendigen Säurestruktur abgefangen wird. Der Abgang ist extrem langanhaltend und hinterlässt Noten von Eichenholz, dunklem Toffee und feiner Gewürzwürze.

Ideal leicht gekühlt bei 12 bis 14 °C servieren. Ist er zu warm, dominiert der Alkohol; ist er zu kalt, verschließen sich die komplexen Aromen. Durch den hohen Alkohol- und Zuckergehalt ist dieser Wein nahezu unbegrenzt lagerfähig. Auch eine geöffnete Flasche hält sich im Kühlschrank problemlos über mehrere Wochen, ohne spürbar an Qualität zu verlieren.

Ein absoluter Traumpartner zu intensiven Blauschimmelkäsen wie Roquefort, Gorgonzola oder Stilton. Die Salzigkeit des Pilzkäses fusioniert perfekt mit der Süße des Weins. Aber auch hervorragend zu Desserts mit hohem Kakaoanteil (Zartbitterschokolade, Schokoladenmousse, Schokotarte) oder Desserts mit gebrannten Nüssen. Und wer es nicht süß mag, kann den Wein hervorragend für sich allein stehend als „Meditationswein“ zum Abschluss eines Menüs genießen.